Mezopotamya'dan Dünyaya: Adıyaman Kahta'nın Taş Fırın Geleneği ve Meşe Ateşi

Mezopotamya, insanlığın buğdayla, ateşle ve toprakla ilk tanıştığı yerdir. Kahta ve Adıyaman mutfağının kalbinde yer alan taş fırınlar, binlerce yıllık bir pişirme hafızasını günümüze taşır. Taş fırında saatlerce kendi buharında demlenen Adıyaman tavası, dövme etle hazırlanan hakiki çiğ köfte ve kuzu etinin meşe odunuyla buluşması, hiçbir modern pişirme aletinin taklit edemeyeceği bir ruha sahiptir. Şef Hacı Aslan, bu yazısında Kahta'nın kadim mutfak sırlarını dünya gastronomisi vizyonuyla ele alıyor.