HACI ASLANExecutive Chef • Türk & Dünya Mutfakları
Nemrut Dağı ve kadim Mezopotamya'nın bereketli topraklarından (Adıyaman / Kahta), Osmanlı saray mutfağına, el yapımı taze İtalyan makarnalarına, İspanyol lezzetlerine ve endüstriyel mutfak kurulumuna uzanan 25 yıllık ustalık yolculuğu.
"Bir tabağa baktığınızda sadece renkleri değil; toprağın kokusunu ve şefin ruhunu hissetmelisiniz."
Geleneksel Türk Mutfağı &
Dünya Gastronomisi Ustalığı
Adıyaman Kahta doğumlu Executive Chef Hacı Aslan, kadim Mezopotamya topraklarının zengin mutfak kültürüyle yoğrulmuş, 25 yılı aşkın süredir hem geleneksel Türk ve Osmanlı mutfağını hem de taze el yapımı İtalyan makarnalarını, İspanyol mutfağını ve dünya gastronomi trendlerini en üst teknik seviyede icra etmektedir. Taş fırınlarda ağır pişen otantik Adıyaman tavasından el açması taze trüflü pappardelle'ye, Valencia usulü paelladan anahtar teslim endüstriyel mutfak kurulumu ve gastronomi danışmanlığına kadar uzanan derin bir uzmanlığa sahiptir.
"Mutfak, coğrafyaların ve asırlık kültürlerin dille anlatılamayan ortak şarkısıdır. Nemrut'un eteklerindeki Kahta taş fırınlarının meşe kokusundan taze el yapımı İtalyan makarnalarına ve Akdeniz mutfağına uzanan lezzet köprüleri kuruyoruz. Gerçek ustalık, doğru ekipman, kusursuz teknik ve malzemeye hürmetle başlar."
Ateşin Hafızası & Meşe Odunu
Odun kömürü ve taş fırın ateşi, geleneksel mutfağımızın en saf baharatıdır. Ateş sadece pişirmez; malzemenin kadim lezzetini mühürler.
Topraktan Sofraya Yerel Miras
Anadolu köylüsünün ata tohumları, coğrafi işaretli ürünler ve mevsiminde taze hasat. Kökten yaprağa her damla bereket değerlidir.
Türk & Dünya Mutfakları Sentezi
Osmanlı saray mutfağının asırlık reçeteleri, Akdeniz ve dünya mutfaklarının modern pişirme teknikleriyle usta ellerde harmanlanır.
İmza Reçeteler
Adıyaman Kahta taş fırınlarının asırlık mirası, el yapımı taze İtalyan makarnaları, İspanyol deniz mahsulleri ve uluslararası gastronomi teknikleri.
İspanyol MutfağıUsta İşiGaliçya Usulü Izgara Ahtapot (Pulpo a la Gallega - İspanya)
Kuzey İspanya Galiçya kıyılarının dünyaca ünlü simgesi; bakır kazanda geleneksel yöntemle haşlanıp ızgarada tütsülenen ahtapot kolları, haşlanmış bebek patatesler, Pimentón de la Vera ve soğuk sıkım sızma zeytinyağı ile.
İspanyol MutfağıUsta İşiValencia Usulü Deniz Mahsulleri Paellası (İspanya)
Geleneksel İspanyol Paellera tavasında pişirilen; İspanyol Bomba pirinci, jumbo karidesler, kalamar halkaları, taze kum midyeleri ve saf İberik safranı ile altı çıtır karamelize (socarrat) paella.
İtalyan MakarnalarıUsta İşiTaze El Açması Pappardelle al Ragù di Manzo (Ağır Pişmiş Dana İncik)
Toskana usulü geniş el kesimi taze pappardelle makarnası; kök sebzeler, taze biberiye ve kemik suyuyla döküm tencerede 4 saat kısık ateşte demlenen tel tel dana incik ragùsu.
İtalyan MakarnalarıUsta İşiEl Yapımı Trüflü Taze Tagliolini & Parmigiano Reggiano
Semolina unu ve taze serbest gezen tavuk yumurtalarıyla elle yoğrulup açılan taze tagliolini; İtalyan dağ tereyağı, taze rendelenmiş siyah Norcia trüfü ve 24 aylık Parmigiano Reggiano emülsiyonuyla.
Dünya MutfağıOrtaTayland Usulü Tom Yum Goong (Acı & Ekşi Jumbo Karides)
Limon otu (lemongrass), taze havlıcan (galangal), kaffir lime yaprakları ve acı kuşgözü biberle demlenen; hindistan cevizi sütü ve jumbo karidesle dengelenmiş Güneydoğu Asya klasiği.
Dünya MutfağıOrtaJapon Usulü Somon Teriyaki & Susamlı Bebek Sebzeler
Mirin, hakiki soya sosu, taze zencefil ve bal ile karamelize edilen Norveç somon filetosu; döküm tavada sotelenmiş susamlı bebek bok choy ve yasemin pilavı ile.
Dünya MutfağıUsta İşiMarsilya Usulü Bouillabaisse Deniz Mahsulleri Güveci
Akdeniz kaya balıkları, jumbo karides, midye, taze rezene ve safranlı balık bulyon ile hazırlanan Fransız sahil klasiği; yanında sarımsaklı rouille soslu krutonlar.
Dünya MutfağıUsta İşiİtalyan Osso Buco alla Milanese & Safranlı Risotto
Kök sebzeler, taze biberiye ve kemik iliğiyle fırında kısık ateşte helmelenen dana incik dilimleri; taze gremolata ve altın sarısı safranlı risotto ile sunulur.
Executive Chef İmza Reçete Arşivi
Anadolu'nun kadim taş fırın geleneği, el yapımı taze İtalyan makarnaları ve Akdeniz'in özgün İspanyol lezzetleriyle zenginleştirilmiş özel şef arşivi.
Mutfaktan & Sahadan Kareler
Geleneksel taş fırın ateşinden el yapımı taze İtalyan makarnalarına, anahtar teslim endüstriyel mutfak kurulumlarından imza tabaklara uzanan ustalık arşivi.
Taş Fırın & Meşe Ateşi Ustalığı
Nemrut eteklerinde asırlık taş fırınlarda meşe odunu ateşiyle ağır pişen geleneksel lezzetler.
El Yapımı Taze İtalyan Makarnası
Semolina unu ve taze çiftlik yumurtasıyla geleneksel ahşap tezgahta el açması taze pappardelle.
Mutfak Yönetimi & Tabaklama Disiplini
25 yılı aşkın tecrübeyle istasyon disiplini, lezzet dengesi ve kusursuz tabaklama kontrolü.
Endüstriyel Mutfak Kurulumu
Restoran ve oteller için havalandırma, pişirme adaları ve ergonomik istasyon projelendirmesi.
Adıyaman Tavası & Güveçte Pişirim
Kuzu boşluk eti, yerli Taşköprü sarımsakları ve köy biberlerinin toprak güveçte ağır harmanı.
Valencia Usulü Deniz Mahsulleri Paellası
Safranlı bomba pirinci, taze karidesler ve midyelerle çıtır socarrat tabanında Akdeniz esintisi.
Mutfak Ekibi Eğitimi & İstasyon Disiplini
Genç aşçılara bıçak teknikleri, ısı yönetimi, hijyen standartları ve servis temposu koçluğu.
Trüflü Taze Tagliolini & Parmesan
Siyah Norcia trüfü ve 24 aylık Parmigiano Reggiano peynirli taze el yapımı tagliolini sunumu.
Hakiki Taş Havan Çiğ Köfte Ritüeli
Dövülmüş yağsız kuzu eti ve özel işlenmiş Kahta isotunun bakır leğende sabırla yoğrulma anı.
Uluslararası Gastronomi Masterclass
Dünya mutfakları, modern pişirme teknikleri ve menü mühendisliğinin lezzet tutkunlarıyla buluşması.
Misafir & İşletme Yorumları
Executive Chef Hacı Aslan'ın gastronomi danışmanlığı, endüstriyel mutfak kurulumları ve özel lezzet yolculuklarına tanıklık eden işletme sahipleri ve misafirlerin değerlendirmeleri.
"Geleneksel Adıyaman taş fırın tavasını modern gastronomi tekniğiyle birleştiren ve el yapımı taze İtalyan makarnalarında böylesine kıvam tutturan çok az usta var. Ustalığı ve disiplini takdire şayan."
Dr. Selin Aydın
Gastronomi Yazarı & Gurme
"Şef Hacı Aslan ile yeni 450 kişilik restoranımızın anahtar teslim endüstriyel mutfak projesinde çalıştık. İstasyon diziliminden havalandırmaya, taş fırın kurallarına ve taze makarna istasyonuna kadar her detay kusursuz projelendirildi."
Murat Karaaslan
Otel & Restoran Yatırımcısı / İstanbul
"Ekibimize verdiği 2 haftalık yoğun masterclass ve reçete standardizasyonu sonrası menü kalitemiz ve misafir memnuniyet puanlarımız tavan yaptı. Hem Türk hem Akdeniz mutfağında gerçek bir otorite."
Cengiz Demirtaş
Boutique Hotel İşletmecisi / Kapadokya
Mutfak Notları & Haberler
Hakiki Çiğ Köftenin Mezopotamya Tarihi ve Taş Havanın Önemi
Ateşsiz pişirmenin en eski formu: Hz. İbrahim dönemine uzanan çiğ köfte efsanesi ve dövme etin bilimi.
Geleneksel Türk Mutfağı ile Dünya Gastronomisi Arasındaki Sentez
Kahta ve Anadolu'nun yerel malzemeleriyle Fransız ve İtalyan pişirme tekniklerinin usta ellerde buluşması.
Mezopotamya'dan Dünyaya: Adıyaman Kahta'nın Taş Fırın Geleneği ve Meşe Ateşi
Nemrut Dağı'nın eteklerindeki kadim Kahta mutfağında taş fırınların, dövme etin ve meşe kömürünün gastronomiye kattığı derin lezzet felsefesi.
Gastronomi Danışmanlığı &
Mutfak Kurulumu
Yeni nesil otel, restoran ve gastronomi işletmeleri için A'dan Z'ye profesyonel endüstriyel mutfak projelendirmesi, menü mühendisliği, maliyet analizi ve şef kadrosu eğitimleri.
Endüstriyel Mutfak Kurulumu
Mutfak mimarisi, havalandırma, paslanmaz pişirme adaları, hijyen/HACCP standartları ve anahtar teslim projelendirme.
Menü Mühendisliği & Reçeteler
Taş fırın Türk klasikleri, el yapımı taze İtalyan makarnaları, İspanyol lezzetleri ve karlı reçete maliyet kontrolü.
Mutfak Ekibi Eğitimi & Koçluk
İstasyon disiplini, bıçak teknikleri, tabaklama estetiği ve servis akışında hız/kalite standardizasyonu.
Restoran Açılış & Lansman
Konsept kurgusu, tedarikçi anlaşmaları, deneme tadımları ve kusursuz açılış operasyon yönetimi.
Doğrudan İletişim & Randevu
İşletmeniz İçin Teklif Alın
Mutfak kurulumu, menü reçetelendirmesi veya restoran açılışı planınızı bize iletin; en kısa sürede kapsamlı yol haritasıyla dönüş yapalım.