20 İmza Gastronomi Reçetesi
Nemrut Dağı eteklerindeki Adıyaman ve Kahta taş fırınlarının asırlık lezzetleri (10 Türk Mutfağı) ile Fransız, İtalyan, İspanyol ve Asya kıtalarının usta işi lezzetleri (10 Dünya Mutfağı).
Otantik İtalyan Tiramisu & Mascarpone Zabaione Kreması
Taze çekilmiş sert İtalyan espressosuyla ıslatılmış Savoiardi bisküvileri, pastörize yumurta sarısı ve yüksek yağlı mascarpone peyniriyle hazırlanan ipeksi krema ve Valrhona acı kakao tozu.
Meksika Usulü Taş Fırın Taco Birria & Ağır Pişmiş Dana İncik
Kurutulmuş Guajillo ve Ancho biberleri, tarçın ve kekikle 4 saat kısık ateşte pişen lif lif dana eti; etin yağına batırılıp tavada çıtırlaştırılan mısır tortillaları ve enfes daldırma (consomé) suyu ile.
İspanyol Usulü Paella Valenciana (Deniz Mahsulleri & İberik Safran)
Bomba pirinci, kalamar, kum midyesi, jumbo karides ve İspanyol safranı ile geniş paellera tavasında tabanı çıtır (socarrat) pişirilen geleneksel bir Akdeniz şöleni.
Tayland Usulü Tom Yum Goong (Acı & Ekşi Jumbo Karides)
Limon otu (lemongrass), taze havlıcan (galangal), kaffir lime yaprakları ve acı kuşgözü biberle demlenen; hindistan cevizi sütü ve jumbo karidesle dengelenmiş Güneydoğu Asya klasiği.
Japon Usulü Somon Teriyaki & Susamlı Bebek Sebzeler
Mirin, hakiki soya sosu, taze zencefil ve bal ile karamelize edilen Norveç somon filetosu; döküm tavada sotelenmiş susamlı bebek bok choy ve yasemin pilavı ile.
Marsilya Usulü Bouillabaisse Deniz Mahsulleri Güveci
Akdeniz kaya balıkları, jumbo karides, midye, taze rezene ve safranlı balık bulyon ile hazırlanan Fransız sahil klasiği; yanında sarımsaklı rouille soslu krutonlar.
İtalyan Osso Buco alla Milanese & Safranlı Risotto
Kök sebzeler, taze biberiye ve kemik iliğiyle fırında kısık ateşte helmelenen dana incik dilimleri; taze gremolata ve altın sarısı safranlı risotto ile sunulur.
Fransız Usulü Ördek Confit & Yaban Mersini Vişne Glazürü
Kendi ördek yağında 5 saat 95 derecede confit edilmiş çıtır altın derili ördek budu, karamelize bebek havuçlar ve mayhoş vişne glazürü eşliğinde.
İtalyan Risotto ai Funghi Porcini & Parmigiano Reggiano
Carnaroli pirinci, kurutulmuş İtalyan porçini mantarları, arpacık soğan ve taze tereyağı ile mantecatura tekniğiyle kremsi kıvama getirilen otantik İtalyan risottosu.
Fransız Beef Wellington & Trüf Mantarlı Demi-Glace
Altın sarısı çıtır tereyağlı milföy hamuru, yabani kestane mantarı ve trüflü duxelles ile sarılmış bütün dana bonfile; fırında pembe içi ve zengin kemik iliği sosuyla.
Çıtır Antep & Fıstıklı Saray Baklavası & İsli Manda Kaymağı
El açması incecik 40 kat tül yufka, erken hasat yeşil Antep boz fıstığı, Şanlıurfa saf sadeyağı ve odun fırınında hafif tütsülenmiş manda kaymağı.
Geleneksel Adıyaman Meyir Çorbası (Dövme Buğday & Süzme Yoğurt)
Adıyaman ve Kahta köylerinin asırlık şifa aşı; aşurelik dövme buğday, haşlanmış nohut, süzme köy yoğurdu ve taze nane yakmasıyla hazırlanan kadim çorba.
Kahta Usulü Haşlama İçli Köfte (Tereyağlı & Dağ Kekikli)
İncecik tül gibi açılmış bulgur kabuğunun içinde cevizli, kuzu kıymalı ve baharatlı iç harç; et suyunda haşlanıp köpüklü dağ kekikli sadeyağ ile servis edilir.
Meşe Ateşinde Kuzu Karski & İncirli Arpacık Soğan Sosu
Özel dinlendirilmiş kemikli kuzu karski pirzolası, Kahta kuru incirleri, dağ kekiği ve nar ekşisiyle demlenen karamelize arpacık soğan sosu eşliğinde.
Köz Patlıcanlı Adıyaman Ali Nazik Kebabı
Odun ateşinde közlenmiş patlıcanların süzme köy yoğurdu ve sarımsakla dövülerek oluşturulan yatağında, meşe kömüründe pişmiş kuzu şiş ve köpürtülmüş pul biberli tereyağı.
Ağır Ateşte Kuzu İncik & Safrani İsli Firik Keşkeği
Odun fırınında 6 saat kısık ateşte demlenen Balıkesir kıvırcık kuzu incik, meşe kömürü isli Güneydoğu firik keşkeği ve taze keçi tereyağlı kemik iliği sosu ile.
Geleneksel Hünkar Beğendi & Ağır Pişmiş Dana Yanak
Köz patlıcan, eski kaşar ve manda sütüyle hazırlanan kadim Osmanlı saray beğendisi üzerinde, 5 saat ağır pişen lokum kıvamında dana yanak.
Adıyaman Besni Tavası (Kuzu Eti, Köz Patlıcan & Sadeyağ)
Adıyaman'ın bereketli bağlarından gelen patlıcanlar, kuzu kuşbaşı, sarımsak ve domatesin odun ateşinde demlenerek piştiği kadim bir fırın başyapıtı.
Hakiki Kahta Usulü Çiğ Köfte (Taş Havan Dövme Et & İpek İsot)
Nemrut'un eteklerinden gelen bin yıllık Mezopotamya mirası; taş havanda sinirsiz kuzu budunun tokmakla macun kıvamına gelene dek dövülmesi, esmer simit bulguru ve ipek isotla saatlerce yoğrulan hakiki etli Kahta çiğ köftesi.
Geleneksel Adıyaman Tavası (Kuzu Boşluk, Arpacık Soğan & Köy Biberi)
Adıyaman ve Kahta'nın asırlık taş fırın klasiği; kuzu boşluk eti, bütün diş Taşköprü sarımsakları, sivri köy biberi, yaz domatesleri ve hakiki yayık sadeyağı ile güveçte nar gibi kızaran eşsiz bir lezzet.