Hakiki Çiğ Köftenin Mezopotamya Tarihi ve Taş Havanın Önemi

Çiğ köfte bir fast food değil; sabır, bilek gücü ve asırlık baharat bilgisinin harmanlandığı kadim bir ritüeldir. Nemrut Dağı ve Kahta civarında çiğ köfte, taş havanda dövülmüş taze kuzu eti ve özel işlenmiş ipek isot ile saatlerce yoğrularak yapılır. İsotun ve yoğurma sürtünmesinin eti nasıl "pişirdiğini" ve lezzetin nasıl açığa çıktığını inceliyoruz.