El Yapımı Trüflü Taze Tagliolini & Parmigiano Reggiano
Semolina unu ve taze serbest gezen tavuk yumurtalarıyla elle yoğrulup açılan taze tagliolini; İtalyan dağ tereyağı, taze rendelenmiş siyah Norcia trüfü ve 24 aylık Parmigiano Reggiano emülsiyonuyla.
- 200g İtalyan Tip 00 un ve ince Semolina unu
- 2 adet taze organik yumurta & 2 adet ekstra yumurta sarısı
- 30g taze siyah trüf mantarı (ince tıraşlanmış)
- 60g soğuk dağ tereyağı
- 50g taze rendelenmiş Parmigiano Reggiano DOP
- Makarna haşlama suyu ve deniz tuzu
"Taze yumurtalı makarna 2 dakikadan fazla haşlanmaz; sosla buluştuğunda makarnanın kendi nişastalı suyu en lezzetli bağlayıcıdır."
Adım Adım Hazırlanışı
Ahşap tezgahta unla bir havuz açıp yumurtaları içine kırın ve çatalla merkezden dışa doğru karıştırarak elastik bir hamur yoğurun; 30 dakika dinlendirin.
Hamuru oklava veya makarna makinesiyle ipeksi incelikte açıp 2mm genişliğinde tagliolini şeritleri kesin.
Geniş bir tavada tereyağını eritin, birkaç kaşık nişastalı makarna haşlama suyuyla parlak bir emülsiyon oluşturun.
Taze taglioliniyi tuzlu kaynar suda tam 2 dakika al dente haşlayıp doğrudan tavaya aktarın.
Parmigiano peynirini ekleyip tavayı çalkalayarak kremsi sosa bağlayın; tabağa alıp üzerine bolca taze siyah trüf dilimleri tıraşlayarak servis edin.
Diğer İmza Lezzetler
İspanyol MutfağıGaliçya Usulü Izgara Ahtapot (Pulpo a la Gallega - İspanya)
Kuzey İspanya Galiçya kıyılarının dünyaca ünlü simgesi; bakır kazanda geleneksel yöntemle haşlanıp ızgarada tütsülenen ahtapot kolları, haşlanmış bebek patatesler, Pimentón de la Vera ve soğuk sıkım sızma zeytinyağı ile.
İspanyol MutfağıValencia Usulü Deniz Mahsulleri Paellası (İspanya)
Geleneksel İspanyol Paellera tavasında pişirilen; İspanyol Bomba pirinci, jumbo karidesler, kalamar halkaları, taze kum midyeleri ve saf İberik safranı ile altı çıtır karamelize (socarrat) paella.
İtalyan MakarnalarıTaze El Açması Pappardelle al Ragù di Manzo (Ağır Pişmiş Dana İncik)
Toskana usulü geniş el kesimi taze pappardelle makarnası; kök sebzeler, taze biberiye ve kemik suyuyla döküm tencerede 4 saat kısık ateşte demlenen tel tel dana incik ragùsu.