Taze El Açması Pappardelle al Ragù di Manzo (Ağır Pişmiş Dana İncik)
Toskana usulü geniş el kesimi taze pappardelle makarnası; kök sebzeler, taze biberiye ve kemik suyuyla döküm tencerede 4 saat kısık ateşte demlenen tel tel dana incik ragùsu.
- 300g taze el açması geniş pappardelle makarnası
- 800g kemikli dana incik veya kuzu kol
- 1 havuç, 1 kereviz sapı, 1 kuru soğan (sofrito için)
- 3 yemek kaşığı domates salçası & 400g ezilmiş San Marzano domatesi
- 400ml zengin ilikli kemik suyu
- Taze adaçayı, biberiye, defne yaprağı ve sarımsak
- Rendelenmiş Pecorino Romano peyniri
"Pappardelle şeritlerinin yüzeyini ahşap tahtada hafif pürüzlü bırakmak, ağır sosun makarnaya sımsıkı tutunmasını sağlar."
Adım Adım Hazırlanışı
Döküm tencerede etleri mühürleyip kenara alın; ince kıyılmış havuç, kereviz ve soğanı zeytinyağında 10 dakika karamelize edin.
Salça ve domates püresini ekleyip kavurun; etleri, kemik suyunu ve taze otları ilave edin.
Kapağı kapalı olarak 150 derece fırında veya en kısık ocak ateşinde etler lif lif ayrılana dek 3.5 saat pişirin; etleri kemiğinden ayırıp çatalla tiftikleyin.
Taze pappardelle hamurunu 2.5 dakika kaynar tuzlu suda haşlayıp süzmeden doğrudan ragù sosun içine alın.
Tavada 1 dakika sosla harmanlayıp rendelenmiş Pecorino ile sıcak servis edin.
Diğer İmza Lezzetler
İspanyol MutfağıGaliçya Usulü Izgara Ahtapot (Pulpo a la Gallega - İspanya)
Kuzey İspanya Galiçya kıyılarının dünyaca ünlü simgesi; bakır kazanda geleneksel yöntemle haşlanıp ızgarada tütsülenen ahtapot kolları, haşlanmış bebek patatesler, Pimentón de la Vera ve soğuk sıkım sızma zeytinyağı ile.
İspanyol MutfağıValencia Usulü Deniz Mahsulleri Paellası (İspanya)
Geleneksel İspanyol Paellera tavasında pişirilen; İspanyol Bomba pirinci, jumbo karidesler, kalamar halkaları, taze kum midyeleri ve saf İberik safranı ile altı çıtır karamelize (socarrat) paella.
İtalyan MakarnalarıEl Yapımı Trüflü Taze Tagliolini & Parmigiano Reggiano
Semolina unu ve taze serbest gezen tavuk yumurtalarıyla elle yoğrulup açılan taze tagliolini; İtalyan dağ tereyağı, taze rendelenmiş siyah Norcia trüfü ve 24 aylık Parmigiano Reggiano emülsiyonuyla.