Galiçya Usulü Izgara Ahtapot (Pulpo a la Gallega - İspanya)
Kuzey İspanya Galiçya kıyılarının dünyaca ünlü simgesi; bakır kazanda geleneksel yöntemle haşlanıp ızgarada tütsülenen ahtapot kolları, haşlanmış bebek patatesler, Pimentón de la Vera ve soğuk sıkım sızma zeytinyağı ile.
- 1 adet bütün taze kaya ahtapotu (yaklaşık 1.5 kg)
- 4 adet taze bebek patates (kabuklu haşlanmış ve dilimlenmiş)
- 2 yemek kaşığı İspanyol füme kırmızı biberi (Pimentón de la Vera dulce & picante)
- 1 çay bardağı erken hasat soğuk sıkım sızma zeytinyağı
- İri taneli deniz tuzu (Flor de Sal)
- Defne yaprağı ve 1 adet bütün kuru soğan
"Ahtapotu haşlama suyundan hemen çıkarmayın; tencerenin içinde kendi buharıyla dinlenmesi etin liflerinin gevşeyip tereyağı gibi yumuşamasını sağlar."
Adım Adım Hazırlanışı
Kaynar su dolu tencereye soğan ve defne yaprağını atın; ahtapotu bacaklarından tutup kaynar suya 3 kez daldırıp çıkararak (asustar al pulpo) bacakların kıvrılmasını sağlayın.
Tencerenin kapağını kapatıp ahtapotu kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika lokum gibi yumuşayana dek haşlayın ve suyunda 15 dakika dinlendirin.
Ahtapot kollarını kalın makasla lokmalık diskler halinde kesin; döküm ızgara tavasında yüksek ateşte 1 dakika tütsüleyerek hafif çıtırlık kazandırın.
Geleneksel ahşap servis tabağının tabanına ılık patates dilimlerini dizin, üzerine ahtapot dilimlerini yerleştirin.
Üzerine bolca erken hasat zeytinyağı gezdirin, cömertçe füme Pimentón ve iri deniz tuzu serpiştirerek sıcak servis yapın.
Diğer İmza Lezzetler
İspanyol MutfağıValencia Usulü Deniz Mahsulleri Paellası (İspanya)
Geleneksel İspanyol Paellera tavasında pişirilen; İspanyol Bomba pirinci, jumbo karidesler, kalamar halkaları, taze kum midyeleri ve saf İberik safranı ile altı çıtır karamelize (socarrat) paella.
İtalyan MakarnalarıTaze El Açması Pappardelle al Ragù di Manzo (Ağır Pişmiş Dana İncik)
Toskana usulü geniş el kesimi taze pappardelle makarnası; kök sebzeler, taze biberiye ve kemik suyuyla döküm tencerede 4 saat kısık ateşte demlenen tel tel dana incik ragùsu.
İtalyan MakarnalarıEl Yapımı Trüflü Taze Tagliolini & Parmigiano Reggiano
Semolina unu ve taze serbest gezen tavuk yumurtalarıyla elle yoğrulup açılan taze tagliolini; İtalyan dağ tereyağı, taze rendelenmiş siyah Norcia trüfü ve 24 aylık Parmigiano Reggiano emülsiyonuyla.