Valencia Usulü Deniz Mahsulleri Paellası (İspanya)
Geleneksel İspanyol Paellera tavasında pişirilen; İspanyol Bomba pirinci, jumbo karidesler, kalamar halkaları, taze kum midyeleri ve saf İberik safranı ile altı çıtır karamelize (socarrat) paella.
- 350g İspanyol Bomba pirinci (yüksek nişasta emici)
- 8 adet jumbo karides & 12 adet temizlenmiş kum midyesi
- 250g temizlenmiş taze kalamar
- 1 tatlı kaşığı saf İspanyol safranı iplikleri (Ispanya La Mancha)
- 1 adet olgun rendelenmiş tarla domatesi & 1 adet kırmızı kapya biber
- 800ml sıcak ev yapımı balık ve kaya kabukluları suyu
- Sızma zeytinyağı, tatlı tütsülenmiş Pimentón tozu ve limon dilimleri
"Paella pişerken pirinç asla karıştırılmaz; pirincin alt tabanında oluşan hafif çıtır karamelize tabaka (socarrat) İspanyol mutfağının en değerli lezzetidir."
Adım Adım Hazırlanışı
Geniş paellera tavasında zeytinyağında jumbo karidesleri 2 dakika çevirip kenara alın.
Aynı tavada kalamar, biber ve domatesi soteleyin; tütsülenmiş İspanyol toz biberini ve safranı ekleyin.
Bomba pirincini tavaya eşit yayın ve kaynar balık suyunu ekleyin.
İlk 10 dakika yüksek ateşte, ardından kısık ateşte pirinci kesinlikle karıştırmadan 15 dakika pişirin; midyeleri ve karidesleri üstüne dizin.
Son 3 dakika ateşi yükselterek pirincin alt tabanının çıtırlaşmasını (socarrat) sağlayın; ateşten alıp 5 dakika dinlendirin.
Diğer İmza Lezzetler
İspanyol MutfağıGaliçya Usulü Izgara Ahtapot (Pulpo a la Gallega - İspanya)
Kuzey İspanya Galiçya kıyılarının dünyaca ünlü simgesi; bakır kazanda geleneksel yöntemle haşlanıp ızgarada tütsülenen ahtapot kolları, haşlanmış bebek patatesler, Pimentón de la Vera ve soğuk sıkım sızma zeytinyağı ile.
İtalyan MakarnalarıTaze El Açması Pappardelle al Ragù di Manzo (Ağır Pişmiş Dana İncik)
Toskana usulü geniş el kesimi taze pappardelle makarnası; kök sebzeler, taze biberiye ve kemik suyuyla döküm tencerede 4 saat kısık ateşte demlenen tel tel dana incik ragùsu.
İtalyan MakarnalarıEl Yapımı Trüflü Taze Tagliolini & Parmigiano Reggiano
Semolina unu ve taze serbest gezen tavuk yumurtalarıyla elle yoğrulup açılan taze tagliolini; İtalyan dağ tereyağı, taze rendelenmiş siyah Norcia trüfü ve 24 aylık Parmigiano Reggiano emülsiyonuyla.