Fransız Beef Wellington & Trüf Mantarlı Demi-Glace
Altın sarısı çıtır tereyağlı milföy hamuru, yabani kestane mantarı ve trüflü duxelles ile sarılmış bütün dana bonfile; fırında pembe içi ve zengin kemik iliği sosuyla.
- 800g orta kısım bütün dana bonfile (chateaubriand)
- 500g ince kıyılmış yabani kestane ve kültür mantarı
- 1 paket kaliteli tereyağlı milföy hamuru
- 8 dilim ince dana kurutulmuş et veya prosciutto
- 2 yemek kaşığı Dijon hardalı & 1 tatlı kaşığı trüf ezmesi
- 2 yumurta sarısı (üzeri için)
- 200ml çektirilmiş Fransız demi-glace sosu
"Mantar püresinin nemini tavada tamamen uçurmak şarttır; nem kalırsa milföyün alt tabanı hamurlaşır."
Adım Adım Hazırlanışı
Bonfileyi tuz ve karabiberle tatlandırıp kızgın döküm tavada her tarafını 1'er dakika mühürleyin ve Dijon hardalı sürün.
Mantarları suyunu tamamen çekene kadar tavada soteleyip trüf ezmesiyle püre haline (duxelles) getirin ve soğutun.
Streç film üzerine et dilimlerini, üzerine mantar püresini ve bonfileyi koyup sıkı bir rulo yapın; buzdolabında 20 dakika dinlendirin.
Milföy hamuruna sarıp üzerine yumurta sarısı sürün ve kafes deseni verin.
200 derece fırında iç sıcaklığı 54 derece (medium-rare) olana dek yaklaşık 30-35 dakika pişirin. 10 dakika dinlendirip trüflü sosla dilimleyin.
Diğer İmza Lezzetler
Dünya MutfağıOtantik İtalyan Tiramisu & Mascarpone Zabaione Kreması
Taze çekilmiş sert İtalyan espressosuyla ıslatılmış Savoiardi bisküvileri, pastörize yumurta sarısı ve yüksek yağlı mascarpone peyniriyle hazırlanan ipeksi krema ve Valrhona acı kakao tozu.
Dünya MutfağıMeksika Usulü Taş Fırın Taco Birria & Ağır Pişmiş Dana İncik
Kurutulmuş Guajillo ve Ancho biberleri, tarçın ve kekikle 4 saat kısık ateşte pişen lif lif dana eti; etin yağına batırılıp tavada çıtırlaştırılan mısır tortillaları ve enfes daldırma (consomé) suyu ile.
Dünya Mutfağıİspanyol Usulü Paella Valenciana (Deniz Mahsulleri & İberik Safran)
Bomba pirinci, kalamar, kum midyesi, jumbo karides ve İspanyol safranı ile geniş paellera tavasında tabanı çıtır (socarrat) pişirilen geleneksel bir Akdeniz şöleni.