İspanyol Usulü Paella Valenciana (Deniz Mahsulleri & İberik Safran)
Bomba pirinci, kalamar, kum midyesi, jumbo karides ve İspanyol safranı ile geniş paellera tavasında tabanı çıtır (socarrat) pişirilen geleneksel bir Akdeniz şöleni.
- 400g İspanyol Bomba pirinci
- 8 adet jumbo karides & 12 adet kum midyesi
- 250g halka doğranmış taze kalamar
- 1 tatlı kaşığı saf İspanyol safranı iplikleri
- 1 adet rendelenmiş olgun domates & 1 adet kırmızı biber
- 900ml sıcak balık ve kabuklu deniz suyu
- Sızma zeytinyağı, tatlı füme toz biber ve taze limon dilimleri
"Paella pişerken pirinç asla karıştırılmaz; pirincin nişastası salınmamalı ve alt tabanındaki çıtır karamelize tabaka (socarrat) oluşmalıdır."
Adım Adım Hazırlanışı
Geniş paella tavasında zeytinyağında karidesleri 2 dakika çevirip kenara alın.
Aynı tavada kalamar, biber ve domatesi soteleyin; füme toz biber ve safranı ekleyin.
Bomba pirincini tavaya eşit yayın ve sıcak balık suyunu ekleyin.
İlk 10 dakika yüksek ateşte, ardından kısık ateşte karıştırmadan 15 dakika pişirin; midyeleri ve karidesleri üstüne dizin.
Son 3 dakika ateşi yükselterek pirincin alt tabanının çıtırlaşmasını (socarrat) sağlayın ve 5 dakika dinlendirin.
Diğer İmza Lezzetler
Dünya MutfağıOtantik İtalyan Tiramisu & Mascarpone Zabaione Kreması
Taze çekilmiş sert İtalyan espressosuyla ıslatılmış Savoiardi bisküvileri, pastörize yumurta sarısı ve yüksek yağlı mascarpone peyniriyle hazırlanan ipeksi krema ve Valrhona acı kakao tozu.
Dünya MutfağıMeksika Usulü Taş Fırın Taco Birria & Ağır Pişmiş Dana İncik
Kurutulmuş Guajillo ve Ancho biberleri, tarçın ve kekikle 4 saat kısık ateşte pişen lif lif dana eti; etin yağına batırılıp tavada çıtırlaştırılan mısır tortillaları ve enfes daldırma (consomé) suyu ile.
Dünya MutfağıTayland Usulü Tom Yum Goong (Acı & Ekşi Jumbo Karides)
Limon otu (lemongrass), taze havlıcan (galangal), kaffir lime yaprakları ve acı kuşgözü biberle demlenen; hindistan cevizi sütü ve jumbo karidesle dengelenmiş Güneydoğu Asya klasiği.