Meksika Usulü Taş Fırın Taco Birria & Ağır Pişmiş Dana İncik
Kurutulmuş Guajillo ve Ancho biberleri, tarçın ve kekikle 4 saat kısık ateşte pişen lif lif dana eti; etin yağına batırılıp tavada çıtırlaştırılan mısır tortillaları ve enfes daldırma (consomé) suyu ile.
- 1 kg kemikli dana incik veya kuzu gerdan
- 4 adet kurutulmuş tatlı acı Meksika biberi (tohumları ayıklanmış)
- 1 adet soğan, 5 diş sarımsak, 2 olgun domates
- 1 çubuk tarçın, kimyon, kekik, elma sirkesi
- 12 adet taze mısır tortillası
- Oaxaca veya taze eritme peyniri, ince kıyılmış soğan ve kişniş
"Tortillayı mutlaka sosun üzerindeki yağlı yüzeye batırıp tavaya koyun; bu yöntem tortillaya eşsiz bir çıtırlık kazandırır."
Adım Adım Hazırlanışı
Biberleri sıcak suda yumuşatıp soğan, sarımsak, domates ve baharatlarla pürüzsüz sos haline getirin.
Dana etini bu sosla kaplayıp döküm tencerede kısık ateşte et lif lif ayrılana dek 4 saat pişirin.
Etleri tiftikleyin; tenceredeki yağı ve lezzetli suyu (consomé) kaselere ayırın.
Mısır tortillalarını et suyuna batırıp sıcak tavada peynir ve etle katlayarak iki tarafı çıtırlaşana dek kızartın.
Taco'ları sıcak et suyuna (consomé) daldırarak taze misket limonuyla tüketin.
Diğer İmza Lezzetler
Dünya MutfağıOtantik İtalyan Tiramisu & Mascarpone Zabaione Kreması
Taze çekilmiş sert İtalyan espressosuyla ıslatılmış Savoiardi bisküvileri, pastörize yumurta sarısı ve yüksek yağlı mascarpone peyniriyle hazırlanan ipeksi krema ve Valrhona acı kakao tozu.
Dünya Mutfağıİspanyol Usulü Paella Valenciana (Deniz Mahsulleri & İberik Safran)
Bomba pirinci, kalamar, kum midyesi, jumbo karides ve İspanyol safranı ile geniş paellera tavasında tabanı çıtır (socarrat) pişirilen geleneksel bir Akdeniz şöleni.
Dünya MutfağıTayland Usulü Tom Yum Goong (Acı & Ekşi Jumbo Karides)
Limon otu (lemongrass), taze havlıcan (galangal), kaffir lime yaprakları ve acı kuşgözü biberle demlenen; hindistan cevizi sütü ve jumbo karidesle dengelenmiş Güneydoğu Asya klasiği.