Fransız Usulü Ördek Confit & Yaban Mersini Vişne Glazürü
Kendi ördek yağında 5 saat 95 derecede confit edilmiş çıtır altın derili ördek budu, karamelize bebek havuçlar ve mayhoş vişne glazürü eşliğinde.
- 2 adet taze ördek budu
- 500g saf ördek yağı (confit için)
- 2 dal taze biberiye, 3 dal kekik ve 4 diş sarımsak
- Kaya tuzu ve tane karabiber
- Glazür için: 1 su bardağı vişne ve yaban mersini püresi, 1 tatlı kaşığı bal, 1 yemek kaşığı balzamik sirke
"Ördeğin derisini tavada kızartırken ekstra yağ eklemeyin; kendi yağıyla çıtırlaşması lezzeti ikiye katlar."
Adım Adım Hazırlanışı
Ördek butlarını tuz, sarımsak ve taze otlarla ovarak 12 saat buzdolabında salamura edin.
Eti yıkayıp kurulayın; döküm tencereye alıp üzerine eritilmiş ördek yağını dökün.
95 derece fırında et kemikten ayrılacak kıvama gelene kadar 4.5 saat kısık ateşte yavaşça pişirin.
Fırından çıkarıp sıcak döküm tavada deri tarafını çıtır altın rengi olana dek 4 dakika kızartın.
Küçük sos tavasında vişne püresi ve balı çektirip kıvamlı bir glazür hazırlayın ve ördeğin yanında sunun.
Diğer İmza Lezzetler
Dünya MutfağıOtantik İtalyan Tiramisu & Mascarpone Zabaione Kreması
Taze çekilmiş sert İtalyan espressosuyla ıslatılmış Savoiardi bisküvileri, pastörize yumurta sarısı ve yüksek yağlı mascarpone peyniriyle hazırlanan ipeksi krema ve Valrhona acı kakao tozu.
Dünya MutfağıMeksika Usulü Taş Fırın Taco Birria & Ağır Pişmiş Dana İncik
Kurutulmuş Guajillo ve Ancho biberleri, tarçın ve kekikle 4 saat kısık ateşte pişen lif lif dana eti; etin yağına batırılıp tavada çıtırlaştırılan mısır tortillaları ve enfes daldırma (consomé) suyu ile.
Dünya Mutfağıİspanyol Usulü Paella Valenciana (Deniz Mahsulleri & İberik Safran)
Bomba pirinci, kalamar, kum midyesi, jumbo karides ve İspanyol safranı ile geniş paellera tavasında tabanı çıtır (socarrat) pişirilen geleneksel bir Akdeniz şöleni.