Geleneksel Adıyaman Tavası (Kuzu Boşluk, Arpacık Soğan & Köy Biberi)
Adıyaman ve Kahta'nın asırlık taş fırın klasiği; kuzu boşluk eti, bütün diş Taşköprü sarımsakları, sivri köy biberi, yaz domatesleri ve hakiki yayık sadeyağı ile güveçte nar gibi kızaran eşsiz bir lezzet.
- 800g taze kuzu boşluk veya gerdan eti (orta yağlı, kuşbaşı doğranmış)
- 15 diş soyulmuş bütün yerli sarımsak
- 8 adet taze sivri köy biberi & 2 adet kapya biber
- 4 adet olgun tarla domatesi (küp doğranmış)
- 3 yemek kaşığı hakiki Urfa sadeyağı
- 1 tatlı kaşığı acı Adıyaman pul biberi ve kaya tuzu
- Yarım çay bardağı doğal kaynak suyu
"Et suyunu salıp çekene kadar kapağı kesinlikle açmayın; sebzelerin suyuyla etin kendi yağının emülsiyonu lezzetin sırrıdır."
Adım Adım Hazırlanışı
Toprak güveç tavasının tabanına ince kıyılmış kuyruk yağı ve sadeyağı yayın.
Kuşbaşı kuzu etlerini, bütün sarımsakları ve doğranmış köy biberlerini harmanlayarak güvece yerleştirin.
Üzerini küp doğranmış domateslerle kapatarak etin kendi buharında pişmesini sağlayın.
Üzerine tuz ve Adıyaman pul biberi serpip fırın kağıdıyla kapatarak 190 derece taş fırında 75 dakika pişirin.
Son 15 dakika üzerini açıp nar gibi kızarana dek fırınlayın. Yanında sıcak tırnak pideyle servis edin.
Diğer İmza Lezzetler
Dünya MutfağıOtantik İtalyan Tiramisu & Mascarpone Zabaione Kreması
Taze çekilmiş sert İtalyan espressosuyla ıslatılmış Savoiardi bisküvileri, pastörize yumurta sarısı ve yüksek yağlı mascarpone peyniriyle hazırlanan ipeksi krema ve Valrhona acı kakao tozu.
Dünya MutfağıMeksika Usulü Taş Fırın Taco Birria & Ağır Pişmiş Dana İncik
Kurutulmuş Guajillo ve Ancho biberleri, tarçın ve kekikle 4 saat kısık ateşte pişen lif lif dana eti; etin yağına batırılıp tavada çıtırlaştırılan mısır tortillaları ve enfes daldırma (consomé) suyu ile.
Dünya Mutfağıİspanyol Usulü Paella Valenciana (Deniz Mahsulleri & İberik Safran)
Bomba pirinci, kalamar, kum midyesi, jumbo karides ve İspanyol safranı ile geniş paellera tavasında tabanı çıtır (socarrat) pişirilen geleneksel bir Akdeniz şöleni.