Geleneksel Hünkar Beğendi & Ağır Pişmiş Dana Yanak
Köz patlıcan, eski kaşar ve manda sütüyle hazırlanan kadim Osmanlı saray beğendisi üzerinde, 5 saat ağır pişen lokum kıvamında dana yanak.
- 800g temizlenmiş dana yanak
- 4 adet meşe ateşinde közlenmiş bostan patlıcanı
- 2 yemek kaşığı un & 2 yemek kaşığı sadeyağ
- 300ml taze manda sütü
- 100g rendelenmiş eski Kars kaşarı
- Muskat rendesi ve taze çekilmiş tane karabiber
"Patlıcanları mutlaka meşe kömürü üzerinde közleyin; isli aroma saray beğendisine karakter katar."
Adım Adım Hazırlanışı
Dana yanakları mühürleyip kök sebzeler ve kemik suyuyla 5 saat kısık ateşte pişirin.
Tereyağında unu kavurup süt ekleyerek ipeksi beşamel hazırlayın; köz patlıcan ve peyniri ekleyip bağlayın.
Sıcak beğendi üzerine tiftiklenen dana yanağı yerleştirip etin kendi demi-glace sosuyla servis edin.
Diğer İmza Lezzetler
Dünya MutfağıOtantik İtalyan Tiramisu & Mascarpone Zabaione Kreması
Taze çekilmiş sert İtalyan espressosuyla ıslatılmış Savoiardi bisküvileri, pastörize yumurta sarısı ve yüksek yağlı mascarpone peyniriyle hazırlanan ipeksi krema ve Valrhona acı kakao tozu.
Dünya MutfağıMeksika Usulü Taş Fırın Taco Birria & Ağır Pişmiş Dana İncik
Kurutulmuş Guajillo ve Ancho biberleri, tarçın ve kekikle 4 saat kısık ateşte pişen lif lif dana eti; etin yağına batırılıp tavada çıtırlaştırılan mısır tortillaları ve enfes daldırma (consomé) suyu ile.
Dünya Mutfağıİspanyol Usulü Paella Valenciana (Deniz Mahsulleri & İberik Safran)
Bomba pirinci, kalamar, kum midyesi, jumbo karides ve İspanyol safranı ile geniş paellera tavasında tabanı çıtır (socarrat) pişirilen geleneksel bir Akdeniz şöleni.