Hakiki Kahta Usulü Çiğ Köfte (Taş Havan Dövme Et & İpek İsot)
Nemrut'un eteklerinden gelen bin yıllık Mezopotamya mirası; taş havanda sinirsiz kuzu budunun tokmakla macun kıvamına gelene dek dövülmesi, esmer simit bulguru ve ipek isotla saatlerce yoğrulan hakiki etli Kahta çiğ köftesi.
- 500g taş havanda dövülmüş yağsız ve sinirsiz kuzu karaeti
- 4 çay bardağı esmer ince çiğ köftelik simit bulguru
- 1.5 su bardağı zeytinyağında dinlendirilmiş ipek Adıyaman/Urfa isotu
- 1 adet çok ince rendelenmiş ve suyu sıkılmış kuru soğan
- 6 diş ezilmiş yerli sarımsak
- 2 yemek kaşığı ev yapımı biber salçası & 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 demet incecik kıyılmış taze nane ve maydanoz
- Buz kalıpları, kimyon, karabiber ve kaya tuzu
"Et mutlaka günlük kesim kuzu budundan olmalı ve sinirleri bıçak ucuyla tamamen temizlendikten sonra taş havanda dövülmelidir."
Adım Adım Hazırlanışı
Tırtıklı bakır çiğ köfte leğeninde dövülmüş kuzu etini, isotu, sarımsağı ve salçaları 15 dakika boyunca kuvvetle yoğurun.
Karışıma azar azar esmer bulguru ekleyin; buz kalıplarıyla yoğurarak etin ve bulgurun birbirine yedirilmesini sağlayın.
Bulgur tamamen yumuşayıp etle macun kıvamında bütünleşene kadar yaklaşık 45 dakika bilek gücüyle yoğurmaya devam edin.
En son ince kıyılmış maydanoz, taze nane ve hafif zeytinyağını ekleyip yeşillikleri ezmeden son kez harmanlayın.
Avuç içinde sıkımlar yaparak taze marul yaprakları, limon dilimleri ve nar ekşisiyle bekletmeden servis edin.
Diğer İmza Lezzetler
Dünya MutfağıOtantik İtalyan Tiramisu & Mascarpone Zabaione Kreması
Taze çekilmiş sert İtalyan espressosuyla ıslatılmış Savoiardi bisküvileri, pastörize yumurta sarısı ve yüksek yağlı mascarpone peyniriyle hazırlanan ipeksi krema ve Valrhona acı kakao tozu.
Dünya MutfağıMeksika Usulü Taş Fırın Taco Birria & Ağır Pişmiş Dana İncik
Kurutulmuş Guajillo ve Ancho biberleri, tarçın ve kekikle 4 saat kısık ateşte pişen lif lif dana eti; etin yağına batırılıp tavada çıtırlaştırılan mısır tortillaları ve enfes daldırma (consomé) suyu ile.
Dünya Mutfağıİspanyol Usulü Paella Valenciana (Deniz Mahsulleri & İberik Safran)
Bomba pirinci, kalamar, kum midyesi, jumbo karides ve İspanyol safranı ile geniş paellera tavasında tabanı çıtır (socarrat) pişirilen geleneksel bir Akdeniz şöleni.