İtalyan Risotto ai Funghi Porcini & Parmigiano Reggiano
Carnaroli pirinci, kurutulmuş İtalyan porçini mantarları, arpacık soğan ve taze tereyağı ile mantecatura tekniğiyle kremsi kıvama getirilen otantik İtalyan risottosu.
- 320g Carnaroli veya Arborio pirinci
- 40g kurutulmuş İtalyan porçini mantarı (ılık suda bekletilmiş)
- 1 litre sıcak sebze veya tavuk suyu
- 1 adet ince kıyılmış arpacık soğan
- 60ml sek beyaz üzüm suyu veya beyaz bulyon
- 80g soğuk tereyağı küpleri
- 70g taze rendelenmiş 24 aylık Parmigiano Reggiano peyniri
"Mantecatura aşamasında eklenen tereyağının buz gibi soğuk olması, sıcak nişastayla birleşerek kusursuz parlak krema oluşturur."
Adım Adım Hazırlanışı
Geniş tabanlı tencerede arpacık soğanı zeytinyağında terletin, pirinci ekleyip şeffaflaşana dek 2 dakika kavurun.
Bulyonu ekleyip buharlaşmasını sağlayın; ardından süzülen porçini mantarlarını ilave edin.
Sıcak et suyunu azar azar kepçeyle ekleyip pirinç sıvıyı çektikçe tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 18 dakika pişirin.
Tencereyi ocaktan alın; soğuk tereyağı küplerini ve parmesan peynirini ekleyip tencereyi dairesel hareketlerle çalkalayarak (all'onda) kremsi emülsiyon yapın.
Tabağa vurarak düz yayın ve taze kekikle servis edin.
Diğer İmza Lezzetler
Dünya MutfağıOtantik İtalyan Tiramisu & Mascarpone Zabaione Kreması
Taze çekilmiş sert İtalyan espressosuyla ıslatılmış Savoiardi bisküvileri, pastörize yumurta sarısı ve yüksek yağlı mascarpone peyniriyle hazırlanan ipeksi krema ve Valrhona acı kakao tozu.
Dünya MutfağıMeksika Usulü Taş Fırın Taco Birria & Ağır Pişmiş Dana İncik
Kurutulmuş Guajillo ve Ancho biberleri, tarçın ve kekikle 4 saat kısık ateşte pişen lif lif dana eti; etin yağına batırılıp tavada çıtırlaştırılan mısır tortillaları ve enfes daldırma (consomé) suyu ile.
Dünya Mutfağıİspanyol Usulü Paella Valenciana (Deniz Mahsulleri & İberik Safran)
Bomba pirinci, kalamar, kum midyesi, jumbo karides ve İspanyol safranı ile geniş paellera tavasında tabanı çıtır (socarrat) pişirilen geleneksel bir Akdeniz şöleni.