Meşe Ateşinde Kuzu Karski & İncirli Arpacık Soğan Sosu
Özel dinlendirilmiş kemikli kuzu karski pirzolası, Kahta kuru incirleri, dağ kekiği ve nar ekşisiyle demlenen karamelize arpacık soğan sosu eşliğinde.
- 4 parça kuzu karski pirzola
- 12 adet arpacık soğan
- 6 adet kuru Kahta dağ inciri (dörde bölünmüş)
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi ve 1 tatlı kaşığı bal
- 2 dal taze dağ kekiği
- Sadeyağ, deniz tuzu ve tane karabiber
"Et piştikten sonra sıcak tabakta mutlaka 5 dakika dinlendirilmeli; böylece et suları liflerin arasına geri yayılır."
Adım Adım Hazırlanışı
Kuzu karskileri zeytinyağı ve taze kekikle 1 saat dinlendirin.
Döküm tavada arpacık soğanları ve incirleri tereyağında karamelize edip nar ekşisiyle sos kıvamına getirin.
Kuzu karskileri kömür ızgarasında veya dökümde her iki tarafı 4'er dakika pişirip 5 dakika dinlendirin.
Tabağa sıcak etleri yerleştirip üzerine incirli karamelize sosu gezdirin.
Diğer İmza Lezzetler
Dünya MutfağıOtantik İtalyan Tiramisu & Mascarpone Zabaione Kreması
Taze çekilmiş sert İtalyan espressosuyla ıslatılmış Savoiardi bisküvileri, pastörize yumurta sarısı ve yüksek yağlı mascarpone peyniriyle hazırlanan ipeksi krema ve Valrhona acı kakao tozu.
Dünya MutfağıMeksika Usulü Taş Fırın Taco Birria & Ağır Pişmiş Dana İncik
Kurutulmuş Guajillo ve Ancho biberleri, tarçın ve kekikle 4 saat kısık ateşte pişen lif lif dana eti; etin yağına batırılıp tavada çıtırlaştırılan mısır tortillaları ve enfes daldırma (consomé) suyu ile.
Dünya Mutfağıİspanyol Usulü Paella Valenciana (Deniz Mahsulleri & İberik Safran)
Bomba pirinci, kalamar, kum midyesi, jumbo karides ve İspanyol safranı ile geniş paellera tavasında tabanı çıtır (socarrat) pişirilen geleneksel bir Akdeniz şöleni.